Goro-Muschel

Die gastronomischen Spezialitäten des Po-Deltas

Am äußersten Ende der Provinz Ferrara liegt die Sacca di Goro, ein idealer Lebensraum für zahlreiche Fischarten und vor allem für Venus- und Miesmuscheln. Die Zucht von Miesmuscheln, unter denen die Filipino-Muschel hervorsticht, ist in diesem Gebiet eine junge Tradition, die jedoch auf einer langen Geschichte der Beziehung zum Meer aufbaut.

Die Stadt Goro, ein altes Fischerdorf, hat sich in Italien schnell zum Bezugspunkt für die Produktion dieser Muschel entwickelt, deren weicher und fleischiger Körper sich für verschiedene Zubereitungen in der Küche eignet. Der Kochvorgang, der ihren besonderen Geschmack am besten zur Geltung bringt, ist der einfachste: in einer heißen Pfanne mit Öl, zerdrücktem Knoblauch und einer Handvoll Petersilie sehr schnell gegart.

Der Anbau erfolgt wie auf einem landwirtschaftlichen Feld: Die Jungpflanzen werden von Hand ausgesät, dann wird das Gebiet für 6-12 Monate bis zur Ernte geschlossen. Letztere erfolgt mit kurzen oder langen Handrechen oder mit speziellen Booten, den sogenannten Vongolare. Nach der Ernte werden die Muscheln gesiebt und in speziellen Behältern gereinigt, bevor sie auf den Markt kommen.

Ländlichkeit, Licht und Wärme

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