Kürbis Cappellacci

Ferraras Exzellenz

Die ersten Hinweise auf "Cappellacci di Zucca ferraresi" finden sich in den Renaissance-Kochbüchern der Scalchi im Dienste der Familie d'Este in Ferrara, wo wir die ersten Hinweise auf "Kürbistortelli mit Butirro" finden. Die Zutaten sind die gleichen wie im heutigen Rezept, abgesehen von der Zugabe bestimmter Gewürze wie Ingwer und Pfeffer, die heute nicht mehr verwendet werden, damals aber besonders beliebt waren. Einige Lokalhistoriker behaupten, der mundartliche Begriff "Caplaz" sei entstanden, weil das Produkt in seiner Form dem Strohhut der Bauern, genauer gesagt dem Caplaz, ähnelt.

Der üblicherweise verwendete Kürbis ist die Violina, eine Sorte, die ihren Namen ihrer länglichen, an ein Musikinstrument erinnernden Form verdankt. Früher diente sie auch als Wasser- oder Weinspeicher und als Behälter für Schießpulver.

Nach dem Kochen, Dämpfen oder Backen wird das Fleisch mit Parmesan oder Grana Padano-Käse, Eiern, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischt; so ist die Füllung bereit, um in Tortello-Form in den von Hand zubereiteten Teig eingeschlossen zu werden.

Ländlichkeit, Licht und Wärme

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