Starke Aromen, die des Deltas, Aromen, die aus der intensiven, jahrtausendelangen Koexistenz zwischen Land und Wasser, zwischen trocken und nass, zwischen Menschen und dem Meer stammen.

In den Tälern von Comacchio findet der Aal seinen natürlichen Lebensraum, in dem er leben und sich vermehren kann. Unter Ausnutzung des Einflusses der Gezeiten auf die instinktive Bewegung der Aale werden auch heute noch antike Fangtechniken angewandt, wie z. B. der einfache und raffinierte Lavoriero, ein kompliziertes Fangsystem, das aus miteinander verbundenen Kammern besteht. Es gibt achtundvierzig verschiedene Aalgerichte, vom delikaten Risotto bis zum Grill, auf dem der Aal sein ganzes intensives Aroma entfaltet, was ihn zu einem gastronomischen Ritual macht, dem man nicht widerstehen kann.

In den renovierten Räumlichkeiten der Manifattura dei Marinati im Zentrum von Comacchio wurde die alte Methode der Aalverarbeitung wieder aufgenommen.