Salami aus Ferrara

Der Geschmack der Authentizität

Die Knoblauchsalami, die bereits in den Texten der Renaissance erwähnt wird, wird traditionell vom 30. November, dem Tag des Heiligen Andreas, bis Ende Januar zubereitet, und zwar nach den Zeiten und Methoden der von den Metzgern aus Ferrara überlieferten Tradition. Für die Herstellung der Salami mit Knoblauch werden die edelsten Teile des Schweins verwendet, wie Lende, Schulter und Schinken.

Der Keule werden dann Salz und eine lange Theorie von Aromen hinzugefügt, deren Zusammensetzung von Familie zu Familie und je nach Geschmack des Metzgers variiert.

Die Reifung erfolgt während der gesamten Wintersaison in ungeheizten Räumen, in denen jedoch eine gewisse Luftfeuchtigkeit herrscht, so dass sich auf der Außenfläche der Salami Schimmel bilden kann. Erst im Frühjahr ist die Salami bereit für die Verkostung, die so genannte "Scheibenprobe".

Ländlichkeit, Licht und Wärme

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